Kway teow

"Kway teow" dilencongkan ke sini. Untuk hidangan mi Singapura/Malaysia, sila lihat Char kway teow.

Jangan dikelirukan dengan Kuy teav.

Kuetiau, (Bahasa Mandarin: Shahe fen atau he fen) adalah sejenis mi Cina lebar diperbuat daripada beras.

Kuetiau
Shahe fen versi nipis
Nama alternatif	Hor fun, lain-lain lagi
Jenis	Mi Cina
Tempat asal	China
Kawasan/rantau	Daerah Shahe
Bahan utama	Beras
sunting · sunting di Wikidata Lihat pendokumenan templat ini

Kway teow
Bahasa Cina	沙河粉code: zh is deprecated
Transkripsi Bahasa Mandarin Baku Hanyu Pinyin shā hé fěn Hakka Perumian sa ho fun Bahasa Yue: Bahasa Kantonis Jyutping saa1 ho4 fan2
hefen
Bahasa Cina	河粉code: zh is deprecated
Transkripsi Bahasa Mandarin Baku Hanyu Pinyin hé fěn Hakka Perumian ho fun Bahasa Yue: Bahasa Kantonis Jyutping ho4 fan2

Nama

Kuey teow goreng

Kuey teow sup

Walaupun shahe fen dan he fen adalah transliterasi berdasarkan Mandarin, terdapat banyak transliterasi lain berdasarkan Kantonis,termasuk ho fen, hofen, ho-fen, ho fun, ho-fun, hofoen (transliterasi Belanda di Suriname), hor fun, hor fen, sar hor fun, dan lain-lain. Di samping itu, shahe fen sering bersinonim dipanggil kway teow (粿條), harfiah "jalur kek beras", transliterasi berdasarkan Cina Min Nan, POJ: kóe-tiâu) atau guotiao (pinyin: guǒtiáo; transliterasi yang sepadan bagi Mandarin), seperti dalam nama hidangan yang dipanggil char kway teow. Walau bagaimanapun, shahe fen dan kway teow adalah dengan tegas dan secara teknikal tidak sama (yang terkemudian pada asasnya kek beras dihiris kepada jaluran) dan orang Min Nan secara umum masih sedar membuat perbezaan antara shahe fen dan kway teow dalam ucapan mereka. Kek atau jalur beras asal yang adalah sangat liat teksturnya (walaupun selepas memasak), menjadikannya tidak popular dengan pengguna moden.

Ia juga dikenali di Sabah sebagai da fen (大粉), bermakna "bihun lebar", kerana persamaan warna dan tekstur dengan bihun.

Mi ini dipanggil guay tiew sen yai (Bahasa Thai: เส้นใหญ่code: th is deprecated , yang bermaksud "mi beras besar") di Thailand, dan kwetiau di Indonesia.

Asal

Hor fun ikan hiris yang dijual di Bukit Batok, Singapura

Shahe fen adalah dipercayai berasal dari bandar Shahe (沙河; Kantonis: Sa¹ho⁴ pinyin: Shāhé), kini sebahagian daripada Daerah Tianhe di kota Guangzhou, di wilayah selatan China Guangdong, tempat asal nama mereka. Shahe fen adalah makanan lazim bagi selatan Cina, walaupun mi sama juga disediakan dan dinikmati di negara-negara Asia Tenggara berdekatan seperti Vietnam, Thailand, Kemboja, Filipina, Malaysia, Indonesia dan Singapura, semua yang mempunyai penduduk Cina yang agak besar.

Jenis

Shahe fen lebar digoreng dengan kicap

Mi shahe fen berwarna putih, lebar, dan agak licin. Teksturnya adalah anjal dan sedikit kenyal. Ia tidak membeku atau mengering dengan baik dan dengan itu secara umumnya (jika ada) dibeli segar, dalam bentuk jalur atau kepingan yang boleh dipotong mengikut lebar yang dikehendaki. Jika mi segar tidak boleh didapati, ia juga boleh dibeli dibungkus dalam bentuk kering, dalam pelbagai lebar.

Mi shahe fen adalah hampir sama dengan mi bánh phở Vietnam, yang mungkin berasal daripada makanan Cina yang serupa. Walaupun mi phở digunakan dalam sup mungkin berbeza lebar, lebar mi phở juga biasa dalam masakan goreng. Hidangan popular Thai phat si-io dan mi mabuk juga dibuat dengan mi sama.

Chao fen

Lihat juga: Chow fun daging

Shahe fen sering digoreng dengan daging dan sayur-sayuran dalam hidangan yang dipanggil chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Manakala chao fen adalah transliterasi Mandarin, chow fun dari Kantonis adalah nama hidangan ini yang juga paling sering disebut dalam Restoran Cina di Amerika Utara.

• 
  Chow fun daging

Lihat juga

• Mi beras gulung
• Mi Cina
• Char kway teow
• Chow fun daging
• Mi beras
• Mi goreng
• Phở
• Kuyteav
• Chee cheong fun

Pautan luar

• Kategori berkenaan Kway teow di Wikimedia Commons