Jogi-jeot
Jogi-jeot (조기젓) atau croaker kuning asin adalah pelbagai jeotgal (makanan laut masin), dibuat dengan croaker kuning. Dalam masakan Korea, jogi-jeot digunakan secara meluas sebagai banchan (hidangan sampingan), sebagai perencah, atau sebagai bahan kimchi.[1]
| Jogi-jeot | |
|---|---|
 | |
| Nama alternatif | Croaker kuning asin |
| Jenis | Jeotgal |
| Tempat asal | Korea |
| Bahan utama | Croaker kuning |
sunting · sunting di Wikidata | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 조기젓 |
| Hanja | tiada |
| Perumian Semakan | jogi-jeot |
| McCune–Reischauer | chogi-chŏt |
Sejarah
suntingOrang Korea telah makan croaker kuning untuk masa yang sangat lama, seperti Shuowen Jiezi, sebuah kamus Cina awal abad ke-2, melaporkan bahawa croaker kuning ditangkap di Lelang, sebuah komander Han wujud di semenanjung Korea.[2]
Penyediaan
suntingCroaker kuning segar dengan sisik berkilat gemuk yang ditangkap pada bulan Mei hingga Jun adalah menjadi pilihan.[3] Croaker dicuci dibersihkan dalam sokuri (dulang buluh), disumbat dengan garam kasar, dan diletakkan di dalam onggi (tempayan tembikar).[3] Satu lapisan ikan ditambah dengan satu lapisan garam. Apabila balang dipenuhi sekitar 70%, batang buluh berpecah dan disterilkan diletakkan di atas croaker, diikuti dengan air garam rebus dan sejuk (dengan satu garam dan dua bahagian air).[3] Secara keseluruhan, garam yang beratnya 15-20% ikan digunakan.[4] Jeotgal ditinggalkan untuk ditapai pada suhu 15-20°C (59-68°F) selama dua hingga tiga bulan sehingga setahun.[4]
Lihat juga
suntingRujukan
sunting- ^ Cultural Properties Administration, MCPI (1984). Folkloric Studies Division, CHRI (penyunting). Hanguk minsok jonghap josa bogoseo 한국민속종합조사보고서 [A General Survey Report of Korean Folklore] (PDF) (dalam bahasa Korea). 15. Seoul: Korea Herald. m/s. 192. ISBN 9788928503254. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2017-04-04. Dicapai pada 15 May 2008.
- ^ Xǔ, Shèn (148). Shuōwén Jiězì 說文解字 (dalam bahasa Literary Chinese). Han China.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ a b c "jogi-jeot" 조기젓. Doopedia (dalam bahasa Korea). Doosan Corporation. Dicapai pada 29 April 2017.
- ^ a b "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Korea.net. Korean Overseas Information Service. Diarkibkan daripada yang asal pada 28 March 2008. Dicapai pada 6 May 2008.
