Jeotgal
Jeotgal atau jeot (sebutan bahasa Korea: [tɕʌtkal]) adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.[1]
| Jeotgal | |
|---|---|
 Saeujeot di hadapan dan pelbagai jeotgal dijual di Pasar Gyeongdong, Seoul. | |
| Nama Korea | |
| Hangul | [젓갈 atau 젓 ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan) |
| Hanja | n/a |
| Perumian Semakan | Jeotgal atau Jeot |
| McCune–Reischauer | Chŏtkal atau Chŏt |
Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau kicap (ganjang).
Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.
Sejarah
suntingErya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.
Jenis
sunting- Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)[1]
- Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan[1]
- Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)[1]
- Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)[3]
- Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang[4]
- Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
- Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)[1]
- Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock[1]
- Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)[1]
- Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil [5]
- Gejang - jeot dibuat dengan ketam[1]
Galeri
sunting
Rujukan
sunting- ^ a b c d e f g h i "Jeotgal". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-04-23. Dicapai pada 2015-08-17.
- ^ "Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-05-18. Dicapai pada 2013-04-02.
- ^ "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-06.
- ^ "Jeot". Korean Cultural Center Los Angeles. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-11-01. Dicapai pada 2013-04-02.
- ^ "꼴뚜기젓". Naver Dictionary. Dicapai pada 2013-04-02.
Pautan luar
sunting| Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan: Jeotgal. |
- (Korea) General information and history of Jeotgal
- (Korea) Information about Jeotgal Diarkibkan 2009-08-24 di Wayback Machine
- (Korea) General information and history of Jeotgal Diarkibkan 2007-09-13 di Wayback Machine