Dendeng
Dendeng ([dén.déng]; Jawi: دينديڠ) merujuk kepada daging kering yang dihiris tipis [1] Ia diawetkan melalui campuran gula dan rempah dan dikeringkan melalui proses menggoreng.[1] Dendeng asalnya ditemui oleh orang-orang Minangkabau.[2] Tetapi mereka tidak pasti siapa atau di mana ia mula-mula ditubuhkan. Pada mulanya mereka membuat dendeng daging lembu dan membuat ia kering supaya ia boleh dimakan selama beberapa hari dibawa apabila mereka pergi mengembara.[2]
| Dendeng | |
|---|---|
 Dendeng daging lembu | |
| Jenis | Beef dish  |
| Tempat asal | (Indonesia & Malaysia) |
| Suhu penghidangan | Panas |
| Bahan utama | Daging, rempah |
| Bahan yang biasa digunakan | Daging lembu, daging |
sunting · sunting di Wikidata | |
Versi Minangkabau, mungkin hidangan dendeng yang paling popular di Indonesia digelar sebagai dendeng balado atau dendeng batokok adalah khusus daripada Padang, Sumatra Barat, diperbuat daripada lembu yang nipis dipotong kemudian kering dan digoreng sebelum ditambah dengan cili dan bahan-bahan lain.[3][4]
Pengistilahan
sunting"Dendeng" memendekkan kata داءيڠ٢ daing-daing gandaan separa kata dasar داءيڠ daing yang bermaksud "potongan daging dijemur", ia berkait dengan kata kerja دياڠ diang bererti "berjemur atau mendekati unggun api" (lihat kata "pendiang").[5] Perkataan dendeng pernah diterapkan luas kepada apa jua jenis daging yang dimasak jemur sedemikian seperti pembuatan "dendeng ikan" dalam kalangan penduduk Kepulauan Cocos.[6][7]
Penyediaan
suntingPertama-tama, daging dipotong nipis dan dikeringkan. Kemudian bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk dengan menggunakan alu dan lesung untuk membuat bumbu. Daging yang telah dikeringkan mestilah digoreng dan gunakan lesung untuk menumbuk dengan permukaan yang rata untuk menumbuk kepingan daging sehingga nipis. Akhir sekali, bumbu dan kepingan daging ditumbuk dimasukkan ke dalam kuali dan diaduk bersama sehingga 10 minit.[8]
Variasi
suntingDendeng yang paling biasa ialah dendeng sapi (dendeng daging lembu), dan ia biasanya berasa manis melalui penambahan 'caramelization' gula kelapa. Walau bagaimanapun jenis daging eksotik juga boleh didapati terutamanya di Timur Indonesia. Dendeng Rusa boleh didapati di pulau-pulau Nusa Tenggara dan Papua. Orang Cina Indonesia dendeng daging babi biasanya memihak dipanggil bakkwa.
Rujukan
sunting- ^ a b Rizky Mandasari (14 Disember 2018). "Cara Membuat Dendeng Sapi yang Dijemur, Enak dan Bikin Ketagihan dalam Satu Gigitan". Liputan6. Surya Citra Televisi. Dicapai pada 2020-10-23.
- ^ a b Muhamaad Razis Ismail (20 Mei 2020). "Daging dendeng tahan lama". Harian Metro. Dicapai pada 26 Disember 2020.
- ^ Yuharrani Aisyah (2 Ogos 2020). "Dendeng Balado Khas Padang, Hasilnya Kering dan Renyah". KOMPAS. Dicapai pada 2020-11-26.
- ^ "Dendeng Balado". Tasty Indonesian Food. Dicapai pada 2020-11-26.
- ^ Wilkinson, Richard James (1932). "daeng". A Malay-English dictionary (romanised). I. Mytilini, Yunani: Salavopoulos & Kinderlis – melalui TROVE, Perpustakaan Negara Australia.
- ^ Lihat:
- "daing". Kamus Melayu Deli-Indonesia. Balai Bahasa Sumatera Utara Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Republik Indonesia. 2018. m/s. 29.
ikan asin yang besar
- "daing". Kamus Melayu Sumatera Utara-Indonesia. Balai Bahasa Sumatera Utara Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Republik Indonesia. 2018. m/s. 75.
...ikan atau daging yang dikeringkan.
- "daing". Kamus Melayu Deli-Indonesia. Balai Bahasa Sumatera Utara Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Republik Indonesia. 2018. m/s. 29.
- ^ Gibson-Hill, C. A. (1946). "Boats and Fishing on the Cocos-Keeling Islands". The Journal of the Royal Anthropological Institute of Great Britain and Ireland. 76 (1): 21. doi:10.2307/2844306. ISSN 0307-3114.
- ^ Butterkicap Team (August 30, 2017). "Daging Dendeng: Resepi Klasik Hidangan Khas". www.butterkicap.com. Dicapai pada 2020-11-26.
Pautan luar
sunting