Masakan Maghribi

Masakan Maghribi (Jawi: ‏ماسقن مغربي‎code: ms is deprecated ‎; Arab: المطبخ المغربيcode: ar is deprecated ) merupakan masakan Maghribi, didorong oleh interaksi dan pertukaran dengan banyak budaya dan negara selama berabad-abad.^[1] Masakan Maghribi biasanya merupakan campuran masakan Arab, Barbar, Andalusi, dan Mediterranean, dengan pengaruh Eropah (Perancis dan Sepanyol) dan sub-Sahara yang minimum.^[2] Seperti masakan Maghrebi yang lain, masakan Maghribi mempunyai lebih banyak persamaan dengan masakan Timur Tengah berbanding dengan seluruh Afrika.^[3]

Menurut cef Maghribi dan penyelidik masakan Hossin Houari, jejak masakan Maghribi tertua yang masih boleh diperhatikan hari ini, kembali ke abad ke-7 SM.^[4]

Bahan-bahan

Maghribi menghasilkan rangkaian besar buah-buahan dan sayur-sayuran Mediterranean, serta produk tropika seperti siput. Daging biasa termasuk daging lembu, kambing, daging biri-biri, yang, bersama-sama dengan ayam, dan makanan laut, berfungsi sebagai asas untuk masakan. Perisa ciri termasuk acar limau, minyak argan, mentega yang diawet (smen), minyak zaitun, dan buah-buahan kering.

Bijirin ruji hari ini ialah beras dan gandum, digunakan untuk roti dan couscous, walaupun sehingga pertengahan abad ke-20, barli menjadi ruji penting, terutamanya di selatan.^[5] Anggur kebanyakannya dimakan segar, sebagai pencuci mulut; penggunaan wain hanya kira-kira 1 liter per kapita setahun.^[6]^[7]^[8] Lemak masakan tradisional ialah mentega dan lemak haiwan, walaupun minyak zaitun kini menggantikannya.^[9] Mentega digunakan kedua-dua segar, zebeda dan diawet, smen.^[10]

Perasa

Rempah dan Ras el hanout digunakan secara meluas dalam makanan Maghribi.^[11]^[12]^[13] Walaupun beberapa rempah ratus telah diimport ke Maghribi melalui Arab, memperkenalkan pengaruh masakan Parsi dan Arab, banyak bahan—seperti koma-koma dari Talaouine, pudina dan buah zaitun dari Meknes serta oren dan limau dari Fes—adalah ditanam sendiri dan sedang dieksport. Selepas Idrissid menubuhkan Fes pada 789, yang dominan dalam kebudayaan Arab, banyak rempah ratus dibawa dari timur.^[14] Rempah-rempah biasa termasuk kayu manis, jintan manis, koma-koma, halia, paprika, ketumbar, kunyit, cokmar, cengkih, adas, anise, buah pala, lada cayenne, halba, jintan, lada hitam, dan biji bijian. Dua puluh tujuh rempah digabungkan untuk campuran rempah Maghribi ras el hanout.^[15]

Herba biasa dalam masakan Maghribi termasuk pudina, pasli, ketumbar, oregano, pudina, marjoram, verbena, sage, dan laurel bay.

Lihat juga

Masakan Arab

Rujukan

^ "The Art of Moroccan Cuisine". 10 Oktober 2007.
^ Howard, Herbert (30 Oktober 2013). Ultimate African Travel - Morocco (dalam bahasa Inggeris). Herbert Howard.
^ McCann, Jennifer (22 Januari 2011). Vegan Lunch Box Around the World (Large Print 16pt) (dalam bahasa Inggeris). ReadHowYouWant.com. m/s. 29. ISBN 978-1-4596-0917-4.
^ "Best Moroccan Chefs honored on a TV program, interview with Hossin Houari" (dalam bahasa Arab dan Arab Maghribi). 21 Januari 2019.
^ Amri, Ahmed; Ouammou, Latifa; Nassif, Fatima (2005). "Barley-based food in Southern Morocco". Dalam Stefania Grando; Helen Gomez Macpherson (penyunting). Food Barley: Importance, Uses and Local Knowledge. m/s. 22–28.
^ International Organisation of Vine and Wine, [1]
^ Jancis Robinson, penyunting (2006). "Maghribi". Oxford Companion to Wine (ed. 3rd). Oxford: Oxford University Press. m/s. 453–454. ISBN 0-19-860990-6.
^ Moroccan wine and Muslims Diarkibkan 9 Jun 2008 di Wayback Machine, Decanter 6 Jun 2008
^ Patricia Crocker, Tastes of the Kasbah, 2005, ISBN 097369131X, p. 33
^ Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms, Food and Culture, 2016, ISBN 1305886879, p. 436
^ "What Is Baharat Spice? - Baharat vs. Ras el Hanout".
^ Paula Wolfert (Januari 2012). The Food of Morocco, Ras El Hanout. A&C Black. m/s. 32. ISBN 9781408827468.
^ Raghavan, Susheela (23 Oktober 2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (dalam bahasa Inggeris). CRC Press. m/s. 150. ISBN 978-1-4200-0436-6.
^ Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora (dalam bahasa Inggeris). Chronicle Books. 16 Mei 2012. m/s. 15. ISBN 978-0-8118-7738-1.
^ Otal, 1999, p. 3

Bacaan lanjut

Wolfert, Paula (2012). Food of Morocco (dalam bahasa Inggeris). Bloomsbury. ISBN 9781408827468.

Buku resepi

Connaître la cuisine marocaine, by Liliane Otal, Editions SudOuest, 1999 (dalam bahasa Perancis). ISBN 978-2-879-01335-0
Cooking at the Kasbah: Recipes from My Moroccan Kitchen, by Kitty Morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
Couscous and Other Good Food from Morocco, by Paula Wolfert, Gael Greene ISBN 0-06-091396-7
Cuisine des palais d'orient, by Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast, by Fatema Hal ISBN 962-593-992-X
Scent of Orange Blossoms: Sephardic Cuisine from Morocco, by Kitty Morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
Traditional Moroccan Cooking: Recipes from Fez, by Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

[1] "The Art of Moroccan Cuisine". 10 Oktober 2007.

[2] Howard, Herbert (30 Oktober 2013). Ultimate African Travel - Morocco (dalam bahasa Inggeris). Herbert Howard.

[3] McCann, Jennifer (22 Januari 2011). Vegan Lunch Box Around the World (Large Print 16pt) (dalam bahasa Inggeris). ReadHowYouWant.com. m/s. 29. ISBN 978-1-4596-0917-4.

[moroccanchefs-4] "Best Moroccan Chefs honored on a TV program, interview with Hossin Houari" (dalam bahasa Arab dan Arab Maghribi). 21 Januari 2019.

[5] Amri, Ahmed; Ouammou, Latifa; Nassif, Fatima (2005). "Barley-based food in Southern Morocco". Dalam Stefania Grando; Helen Gomez Macpherson (penyunting). Food Barley: Importance, Uses and Local Knowledge. m/s. 22–28.

[6] International Organisation of Vine and Wine, [1]

[OCW-7] Jancis Robinson, penyunting (2006). "Maghribi". Oxford Companion to Wine (ed. 3rd). Oxford: Oxford University Press. m/s. 453–454. ISBN 0-19-860990-6.

[Decanter-8] Moroccan wine and Muslims Diarkibkan 9 Jun 2008 di Wayback Machine, Decanter 6 Jun 2008

[9] Patricia Crocker, Tastes of the Kasbah, 2005, ISBN 097369131X, p. 33

[10] Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms, Food and Culture, 2016, ISBN 1305886879, p. 436

[11] "What Is Baharat Spice? - Baharat vs. Ras el Hanout".

[12] Paula Wolfert (Januari 2012). The Food of Morocco, Ras El Hanout. A&C Black. m/s. 32. ISBN 9781408827468.

[13] Raghavan, Susheela (23 Oktober 2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (dalam bahasa Inggeris). CRC Press. m/s. 150. ISBN 978-1-4200-0436-6.

[14] Morocco: A Culinary Journey with Recipes from the Spice-Scented Markets of Marrakech to the Date-Filled Oasis of Zagora (dalam bahasa Inggeris). Chronicle Books. 16 Mei 2012. m/s. 15. ISBN 978-0-8118-7738-1.

[15] Otal, 1999, p. 3

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]