Renet
Renet adalah sekumpulan enzim yang dihasilkan oleh perut binatang menyusu untuk mencerna susu ibu. Ia mengandungi enzim proteolisis (protease) yang memisahkan susu menjadi bahagian pepejal dan cair. Enzim aktif dalam renet disebut renin atau kimosin (EC 3.4.23.4), tapi renet juga mengandungi beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan renet adalah untuk membuat keju dan dadih.
| Renet | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pengenal pasti | |||||||||
| Nombor EC | 3.4.23.4 | ||||||||
| Pangkalan data | |||||||||
| IntEnz | Lihat IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Entri BRENDA | ||||||||
| ExPASy | Lihat NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Entri KEGG | ||||||||
| MetaCyc | Laluan metabolik | ||||||||
| PRIAM | Profil | ||||||||
| Struktur PDB | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Pemerolehan
suntingPerut anak lembu
suntingPerut anak lembu yang diperolehi sampingan penyembelihan untuk mendapatkan daging khusus diambil mukosa abomasumnya, lagi-lagi daripada anak lembu yang disusukan.[1] Perut yang dibersihkan dan dikeringkan ini dipotong-potong dan direndam dalam campuran air garam atau whey diasidkan bersama cuka atau wain selama beberapa hari sebelum ditapis; sisa yang tertinggal ini boleh digunakan sebagai bahan penggumpal.[2]
Tumbuhan
suntingBanyak tumbuhan seperti genus-genus Galium dan Malva, daun gatal, tisel mempunyai ciri sama yang mampu mencerna serta menggumpal susu.
Mikroba
suntingKulat-kulat tertentu seperti Rhizomucor miehei menghasilkan enzim proteolitik yang mampu memberi kesan sama seperti renet haiwan. Renet sebegini pada asalnya tidak digemari kerana ia kurang menggumpal serta cenderung memberi rasa pahit kepada keju akhir, namun bahan sebegini banyak diperbaiki ketulenannya sehingga mampu menghasilkan keju bermutu tinggi.[3]
Rujukan
sunting- ^ O'Connor., C. (1993-01-01). Traditional Cheesemaking Manual. ILRI. ISBN 9789290532736.
- ^ Tamime, Adnan Y. (2008-04-15). Brined Cheeses (dalam bahasa Inggeris). John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4051-7164-9.
- ^ "Marzyme Microbial Coagulant" (PDF). BMBtrade.it. 2011.
Pautan luar
sunting- EFSA and Qualified Assumption of Safety[pautan mati kekal]
- FDA-registration of recombinant chymosin
- Recombinant Chymosin Diarkibkan 2007-03-07 di Wayback Machine
- Cheese Yield Experiments and Proteolysis by Milk-Clotting Enzymes
- Validation of recombinant and bovine chymosin by mass spectrometry Diarkibkan 2011-09-28 di Wayback Machine
- Free Article: Rennet 101 Diarkibkan 2007-09-27 di Wayback Machine
- Mass spectrometric characterisation of proteins in rennet and in chymosin-based milk-clotting preparations
Jika anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah dengan templat tunas yang lebih spesifik.