Lemper
Lemper ialah Indonesia sedap makanan ringan yang diperbuat daripada pulut diisi dengan cincang ayam, ikan abon (serunding daging) atau serunding. lemper khusus yang diisi dengan ayam cincang berperisa dipanggil lemper ayam.[1] Isi daging digulung di dalam nasi, dengan cara yang serupa dengan gulungan telur; ini pula digulung dan dibungkus di dalam daun pisang, kertas minyak, kepingan plastik atau foil untuk menyediakan satu paket untuk dihidangkan. Jika daun pisang tidak ada, sekam jagung boleh digunakan.[1] Lemper paling kerap dilihat sebagai makanan ringan, tetapi kadangkala boleh dihidangkan sebagai pembuka selera juga. Lemper biasanya mempunyai bentuk yang memanjang, serupa dengan lontong.
| Lemper | |
|---|---|
 Lemper dibalut dengan daun pisang | |
| Jenis | Makanan ringan |
| Tempat asal | Indonesia |
| Kawasan/rantau | Seluruh negara |
| Suhu penghidangan | Suam atau suhu bilik |
| Bahan utama | Nasi pulut; ayam, ikan, abon atau serundeng |
| Bahan yang biasa digunakan | Pulut, santan, red onion, bawang putih, daging ayam, Indonesian bay leaf, coriander seed, daun serai, Daun pisang  |
| Keragaman/variasi | Semar mendem |
sunting · sunting di Wikidata | |
Lemper sangat serupa dengan arem-arem dan bakcang (Bahasa Cina: zongzi), dan juga menyerupai onigiri Jepun.
Bahan dan cara memasak
suntingPulut itu direndam dan dimasak bersama santan dan garam. Isinya diperbuat daripada dada ayam yang dicincang, stok ayam, bawang putih, kacang lilin, ketumbar kisar, jintan manis, gula merah, minyak sayuran, bawang merah kisar, santan, daun limau purut, garam dan lada sulah.[1] Selain ayam, ikan yang dicincang, abon atau serunding boleh digunakan sebagai inti. Apabila pulut yang dimasak sudah cukup sejuk untuk dikendalikan, isi ayam diletakkan di atas pulut dan digulung dalam daun pisang, dibalut dan diikat dengan menggigit atau lidi semat, "jarum" kayu kecil. diperbuat daripada daun kelapa tengah rusuk atau buluh. Kemudian bungkusan daun pisang ini kukus atau panggang. Ini mengeluarkan aroma menyenangkan yang berbeza dari daun pisang panggang.
Semar mendem
sunting
Snek varian yang hampir sama dengan lemper dipanggil semar mendem. Kedua-duanya adalah pulut yang diisi dengan ayam masak yang dicincang. Daripada pembungkus daun pisang, semar mendem menggunakan telur dadar nipis yang diperbuat daripada telur dan tepung sebagai pembungkus, justeru menjadikan keseluruhan bungkusan boleh dimakan.
Lihat juga
sunting
Rujukan
sunting- ^ a b c Chef PotPie. "Debbie's Indonesian Lemper". Food.com. Dicapai pada 25 Jun 2015.