Kentang lecek
Kentang lecek, kentang lenyek, kentang putar atau kentang tumbuk (khusus di Indonesia) ialah sejenis makanan yang disediakan dengan melecekkan kentang yang telah direbus. Resepi makanan ini mula muncul lebih kurang tahun 1747 dalam The Art of Cookery oleh Hannah Glasse.[2]
| Kentang lecek | |
|---|---|
 | |
| Jenis | Hidangan kentang  |
| Tempat asal | United Kingdom[1] |
| Bahan utama | Kentang, mentega atau minyak sayuran, susu atau krim |
| Keragaman/variasi | Kentang Duchess, Laonai yangyu ("Kentang nenek"), aloo bharta |
| 214 per cawan kcal | |
sunting · sunting di Wikidata | |
Kentang lecek yang dikeringkan dan dibekukan juga kini boleh didapati dalam bentuk segera di kedai-kedai.
Ramuan
suntingPenggunaan kentang yang "gebu" amat digalakkan, namun kentang yang agak "licin" digunakan untuk tekstur yang berbeza.[3] Mentega, minyak sayuran, susu dan/atau krim lazimnya ditambah untuk menaikkan rasa dan tekstur kentang yang dilecek tadi, sebelum kentang tersebut diperisakan dengan garam, lada, serta rempah dan herba yang diingini. Susu dan mentega boleh digantikan dengan stok atau air rebusan jika untuk mengurangkan kalori mahupun untuk pilihan tanpa tenusu.
Antara ramuan dan bahan perisa yang paling biasa digunakan ialah: bawang putih, keju, krim masam, bawang besar atau daun bawang, bawang terkaramel, mustard, rempah ratus seperti buah pala, potongan herba seperti parsli atau rosemary, lobak putih, dan wasabi.
Penghidangan
suntingKentang lecek ini boleh dimakan begitu sahaja, ataupun bersama kuah yang dibuat berasaskan daging atau sayuran.
Ia juga boleh dimasukkan dalam hidangan tetentu sebagai bahan asas seperti shepherd's/cottage pie, pierogi, colcannon, ladu barat, kroket dan gnocchi.[4]
Jenis serata dunia
suntingTerdapat seberapa jenis yang wujud dalam masakan Perancis:
- pommes duchesse ("kentang Duchess") - ditambah kuning telur serta dipicit melalui tiub pastri menjadi reben atau roset yang beralun.;
- Pomme purée (puri kentang) - menggunakan lebih banyak mentega berbanding kentang lecek biasa: satu bahagian kentang dinisbahkan menggunakan separuh ketul mentega.[3][5]
Di subbenua India, lecekan ini adakalanya dibubuh menggunakan potongan bawang, biji sawi, cili, daun ketumbar dan rempah lain untuk menghasilkan suatu jamuan tersendiri iaitu Aloo Bharta.
-
Masakan kentang lecek di kilang -
-
Pandangan dekat kentang lecek dengan mentega dan kucai
Rujukan
sunting- ^ Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
- ^ Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
- ^ a b What's the best mashed potato method? | Life and style | theguardian.com
- ^ Dupree, Nathalie (1 November 2012). Mastering the Art of Southern Cooking. Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8.
- ^ Best mashed potato recipe in the world - Chatelaine.com