Andong jjimdak
Andong jjimdak adalah sejenis jjim (hidangan kukus atau rebus Korea), yang berasal dari bandar Andong, wilayah Gyeongsangbuk-do dan dibuat dengan ayam, pelbagai sayur-sayuran diperap dalam ganjang (kicap). amanya bermaksud "ayam kukus dari Andong."[1][2]
| Andong jjimdak | |
|---|---|
[[File: |frameless|alt=]]Andong jjimdak | |
| Nama Korea | |
| Hangul | 안동찜닭 |
| Hanja | 安東찜닭 |
| Perumian Semakan | Andong jjimdak |
| McCune–Reischauer | Andong tchimtak |
Asal
sunting
Terdapat banyak spekulasi mengenai asal-usul hidangan ini. Salah satunya adalah bahawa ia merupakan makanan istimewa kampung kaya Andong semasa zaman Joseon, yang disediakan dan dimakan untuk majlis-majlis khas. [3] Satu lagi andaian ialah semasa tahun 1980-an di Dak golmok (닭골목, harfiahnya "lorong ayam") "Pasar Andong Gu," apabila pemilik restoran di sana membuat hidangan yang memasukkan bahan-bahan permintaan biasa, yang menjadi arus Andong jjimdak kini.[4] Spekulasi paling munasabah antara andaian sedia ada adalah bahawa peniaga daripada Dak golmok di pasar yang mencipta hidangan ini untuk mengekalkan kedudukan mereka terhadap perkembangan pesat kedai ayam goreng Barat.[2]
Penyediaan
sunting
Memandangkan Andong jjimdak dimasak dengan api yang besar, ia mempunyai kurang lemak dan mempunyai pelbagai citarasa dengan menambah bahan-bahan yang pelbagai mengikut resipi. Ia adalah popular di kalangan pelajar dan pekerja kolar biru disebabkan oleh saiz hidangan yang besar berbanding harga (biasanya sekitar 20,000 won). Andong jjimdak juga dianggap sebagai hidangan berkhasiat kerana kandungan protein yang tinggi dari ayam, dan pelbagai vitamin yang diberikan oleh sayur-sayuran dalam masakan.[2]
Untuk membuat pinggan, kuahnya disediakan dahulu dengan merebus ayam yang telah dibersihkan dan dicincang, bawang putih, bawang, halia dan sejenis lada cili hijau segar yang dipanggil "Cheongyang gochu" (청양고추) semuanya di dalam periuk. Lada ini terkenal dengan kepedasan yang melampau dan memainkan peranan yang penting dalam rasa hidangan.[5] Mi selofan direndam dalam air. Ayam yang telah dimasak akan direneh dengan sos yang dibuat daripada ganjang, mulyeot (물엿, perasa seperti sirap), gula, dan lada dalam kuahnya. Kepingan shiitake, dan lobak merah yang dipotong dadu, kentang, dan sayur-sayuran lain ditambah dalam periuk dan dimasak dengan api yang tinggi selama sepuluh minit. Sementara lobak merah dan kentang hampir dimasak, sedikit tepung gandum dan bayam, timun dihiris, daun bawang dan mi ditambah ke dalam periuk. Selepas masak, hidangan diletakkan di atas pinggan dan bijian bijan ditabur di atasnya.[2]
Lihat juga
sunting
Rujukan
sunting- ^ "Genuine and Timeless Treasures in Confucian Country". Korea Tourism Organization. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-06-30. Dicapai pada 2015-08-19.
- ^ a b c d 안동찜닭 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia.CS1 maint: unrecognized language (link)[pautan mati kekal]
- ^ Yun Tae-ha (윤태하) (2008-09-04). 희동이세상 - 안동의 전통음식 (dalam bahasa Korean). andong.net.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ Andong, the Home of Confucianism and the Noble Class[pautan mati kekal]
- ^ (경북/먹을거리) 고단백 영양식으로 안성맞춤인 '안동찜닭' (dalam bahasa Korean). Korea Tourism Organization. Diarkibkan daripada yang asal pada 2011-07-22. Dicapai pada 2015-08-19.CS1 maint: unrecognized language (link)
- Bae, Young-Dong (November 2008). "The Invention and Marketing of Local Fusion-Style Food (퓨전형 향토음식의 발명과 상품화)". Hanguk minsokhak (dalam bahasa Korean dan English). The Korean Folklore Society (48): 179–212.CS1 maint: unrecognized language (link)
Pautan luar
sunting| Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Andong jjimdak |
- (Korea) 안동찜닭' 서울상륙 1년 Diarkibkan 2007-06-11 di archive.today The Chosun Ilbo article hosted by Bongchu Jjimdak