Wain

Wain atau khamar adalah satu minuman beralkohol dibuat daripada penapaian jus anggur (malah juga dipanggil "anggur"). Keseimbangan kimia semula jadi bagi anggur adalah seperti mereka boleh menapai tanpa tambahan gula, asid, enzim atau nutrien lain. Wain dihasilkan dengan menapai anggur hancur menggunakan pelbagai jenis yis yang memakan gula terdapat dalam anggur dan menukar mereka kepada alkohol. Pelbagai jenis anggur dan ketegangan bagi yis adalah digunakan bergantung pada jenis wain dihasilkan.

Wain putih dan merah.

Walaupun buah-buahan lain seperti epal dan buah beri boleh juga ditapai, hasil "wain" biasanya dinamakan bersempena buah daripada dihasilkan (sebagai contoh, wain epal atau wain elderberi) dan adalah dikenali pada umumnya sebagai wain buah atau wain negara (tidak dikeliru dengan istilah Perancis vin du pays). Lain, seperti wain barli dan wain beras (contoh sake), dibuat dari bahan-bahan berasakan kanji dan menyerupai bir dan semangat lebih daripada wain, manakala wain halia adalah gabungan dengan brandi. Dalam hal ini, penggunaan istilah "wain" adalah rujukan untuk kandungan alkohol yang lebih tinggi, berbanding dengan proses pengeluaran. Pengunaan komersial perkataan Inggeris "wain" (dan persamaannya dalam bahasa-bahasa lain) adalah terlindung oleh undang-undang dalam banyak bidang kuasa.

Ungkapan Inggeris wine asal turunan Proto-Jerman *winam (dalam Belanda: wijncode: nl is deprecated ) serapan awal Latin vinum; kata Latin ni mula diterangkan dalam Dictionarium Malaico-Latinum et Latino-Malaicum (1631) dikarang David Hex sebagai "kuah anggur", perkaitan terus buah anggur dengan arak ini tetap diteruskan dalam perkamusan Hindia Belanda dan seterusnya Indonesia.

Pembuatan

Variasi anggur

Rencana utama: Senarai variasi anggur

Ladang anggur

Wain anggur pada pokok anggur

Wain selalunya diperbuat dari satu atau lebih spesies Eropah Vitis vinifera, seperti Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, dan Merlot. Apabila satu daripada varieti-varieti ini adalah digunakan sebagai anggur berpengaruh (lazimnya ditakrifkan dengan undang-undang seperti minimum 75% atau 85%), hasil adalah satu varieti, seperti bertentangan wain campuran.

Wain-wain campuran tidak semestinya dianggap kualiti rendah kepada varieti wain; beberapa wain-wain dunia paling mahal, daripada seperti kawasan Bordeaux dan Rhone Valley, diadunkan dari variasi anggur berbeza yang sama terbaik.

Jenis

Wain yang dihasilkan mempunyai pelbagai jenis berdasarkan buah anggur mentah yang dipakai:

• wain merah (red wine) - wain yang dibuat dari anggur merah.
• wain putih (white wine) - wain yang dibuat dari anggur berwarna putih atau kehijauan.
• rose wine - wain berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses pengeluaran warna lebih singkat berbanding proses pembuatan wain merah. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.
• wain busa (sparkling wine) adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne yang hanya boleh dihasilkan dan diproduksi daripada buah anggur yang tumbuh di pedalaman bendar Champagne, Perancis.
• wain manis (sweet wine) - wain yang masih banyak mengandung gula sisa penapaian (residual sugar).
• fortified wine - wain mengandungi alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wain biasa (antara 15% hingga 20.5%); kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

Pengeluaran

Laman utama: Senarai negara pengeluar wain dan Senarai kawasan pengeluar wain

Pengeluaran wain oleh negara 2006

Kedudukan	Negara (with link to wine article)	Pengeluaran (tan)
1	Perancis	5,349,333
2	Itali	4,711,665
3	Sepanyol	3,643,666
4	Amerika Syarikat	2,232,000
5	Argentina	1,539,600
6	Australia	1,410,483
7	China	1,400,000
8	Afrika Selatan	1,012,980
9	Chile	977,087
10	Jerman	891,600

Wain anggur tumbuh hampir secara eksklusif antara tiga puluh dan lima puluh darjah utara atau selatan di khatulistiwa. Ladang anggur paling selatan dunia adalah dalam rantau Central Otago di South Island New Zealand dekat kepada selarian yang ke-45, dan yang paling utara adalah di Flen, Sweden, hanya utara di selarian yang ke-59.

Negara pengeksport

Negara pengeksport wain sepuluh teratas pada 2005

Kedudukan	Negara	1000 tan
1	Itali	1,552.10
2	Perancis	1,367.86
3	Sepanyol	1,364.75
4	Australia	695.51
5	Chile	422.42
6	Afrika Selatan	349.28
7	Amerika Syarikat	345.92
8	Jerman	284.50
9	Moldova	254.18
10	Portugal	251.47
Templat:Country data World		7,929.85

Syer pasaran export 2005

Rank	Negara	Syer pasaran (% daripada nilai dalam US$)
1	Perancis	34.01%
2	Itali	18.03%
3	Australia	10.24%
4	Sepanyol	9.18%
5	Chile	4.13%
6	Jerman	3.25%
7	Portugal	3.17%
8	Amerika Syarikat	3.00%
9	Afrika Selatan	2.90%
10	New Zealand	1.61%

Bacaan selanjutnya

• Foulkes, Christopher (2001). Larousse Encyclopedia of Wine. Larousse. ISBN 2-03-585013-4.
• Johnson, Hugh (2003). Hugh Johnson's Wine Companion (ed. 5th edition). Mitchell Beazley. ISBN 978-1840007046.
• McCarthy, Ed (2006). Wine for Dummies. HarperCollins. ISBN 0-470-04579-5.
• MacNeil, Karen (2001). The Wine Bible. Workman. ISBN 1-56305-434-5.
• Pigott, Stuart. Planet Wine: A Grape by Grape Visual Guide to the Contemporary Wine World. Mitchell Beazley. ISBN 978-1840007763.
• Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine (ed. 3rd edition). Oxford: OUP. ISBN 0-19-860990-6.
• Zraly, Kevin (2006). Windows on the World Complete Wine Course. Sterling. ISBN 1-4027-3928-1.

Pautan luar

• The Guardian & Observer Guide to Wine
• The wine anorak by wine writer Jamie Goode