Vanila
Vanila (Jawi: ۏانيلا) adalah sejenis perasa yang berasal dari isi lenggai biji bunga anggerik genus Vanilla, terutamanya dari spesies-spesies Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis dan Vanilla pompona semuanya bertaburan asal di benua Amerika Tengah.[1]
Lenggai biji ini diperolehi melalui suatu kaedah pendebungaan yang begitu sukar dan rumit. menjadikan kos pengeluaran tinggi bahkan ia merupakan rempah kedua termahal selepas koma-koma;[2][3][4] perisa alternatif vanilin dihasilkan sebagai bahan alternatif lebih murah diperbuat dari lignin.[5]
Sejarah
suntingPenanaman awal, penemuan ke Dunia Lama
suntingPokok ini dipercayai mula ditanam masyarakat Totonac yang mendiami kawasan Veracruz sekitar abad ke-15[6] sebelum mereka ditawan orang-orang Aztek dari tanah tinggi Mexico, orang Aztek pula memberi nama tlilxochitl bermaksud "bunga hitam". Pada masa itu, vanila digunakan sebagai penambah rasa air minuman coklat[7] selain juga untuk menambah kesedapan tembakau.
Ekspedisi rombongan penakluk Empayar Sepanyol diketuai oleh Hernán Cortés pada 1552 memperkenalkan Dunia Lama kepada lenggai ini,.[8] Para penakluk Sepanyol ini jugalah yang memberi nama vainilla "lenggai kecil" terbitan vaina bermaksud "lenggal".[9]
Pokok vanila tumbuh segar dan berbunga apabila ditanam di Eropah pada 1721 tetapi tidak berbuah kerana gagal dalam pendebungaan. Biasanya pendebungaannya dibantu oleh lebah Melipone yang tidak sesuai dengan cuaca Eropah. Mexico moden masih menjadi pengeluar utama vanila sehingga abad ke-19.[10]
Pengusahaan komersil baharu
sunting1819. Pada tahun sama ini juga
Tanaman vanila bertapak di Hindia Timur Belanda dibawa masuk oleh Merchal dan kemudiannya meluas ke sebahagian Indonesia apabila Yasman berjaya menghasilkan kaedah pendebungaan pada 1850. Vanila mula ditanam di Pulau Jawa kemudian ke Bali, Acheh dan Sumatera Barat. Vanila dari Pulau Jawa terkenal kerana kualitinya yang mengandungi vanilin yang tinggi dan dikenali sebagai Java Vanilla Bean.
Pada tahun 1836, Charles Morren dari Belgium berjaya menemui suatu kaedah pendebungaan buatan ini dengan menggunakan tangan, namun kaedah ini terganti dengan suatu teknik dikembangkan Edmond Albius, seorang hamba dan pakar hortikultur Réunion pada 1841.[11]
Kegunaan
suntingTerdapat 100 jenis spesis vanila tetapi hanya sedikit sahaja yang dikenal pasti mempunyai nilai komersil iaitu:
- Andrews
- Vanilla tahitensis J.W Moore
Negara pengimport dan pemprosesan utama bagi vanila adalah Amerika Syarikat, Jepun, dan Eropah yang memerlukan banyak bekalan. Namun begitu, negara-negara pengeluar seperti Madagascar, Indonesia, Tahiti, Comoros, dan India tidak dapat menghasilkannya secara komersil kerana faktor kemiskinan, pengetahuan, kepakaran dan tiada sokongan kerajaan.
Rujukan
sunting- ^ Besse, Pascale; Silva, Denis Da; Bory, Séverine; Grisoni, Michel; Le Bellec, Fabrice; Duval, Marie-France (2004). "RAPD genetic diversity in cultivated vanilla: Vanilla planifolia, and relationships with V. Tahitensis and V. Pompona". Plant Science. 167 (2): 379–85. doi:10.1016/j.plantsci.2004.04.007.
- ^ Le Cordon Bleu (2009). Le Cordon Bleu Cuisine Foundations. Cengage learning. m/s. 213. ISBN 978-1-4354-8137-4.
- ^ Parthasarathy, V. A.; Chempakam, Bhageerathy; Zachariah, T. John (2008). Chemistry of Spices. CABI. m/s. 2. ISBN 978-1-84593-405-7.
- ^ Exley, Richard. 2010. Vanilla Production, Processing, and Packaging. Melbourne. International Specialised Skills Institute. p. 5-19
- ^ "Rainforest Vanilla Conservation Association". RVCA. Diarkibkan daripada yang asal pada 24 June 2009. Dicapai pada 16 June 2011.
- ^ Rain, Patricia; Lubinsky, Pesach (2011). "Vanilla Use in Colonial Mexico and Traditional Totonac Vanilla Farming". Dalam Odoux, Eric; Grisoni, Michel (penyunting). Vanilla. USA: CRC Press. m/s. 252. ISBN 978-1-4200-8337-8.
- ^ Ecott, Tim (2004). Vanilla - Travels in search of the ice cream orchid. New York: Grove Press. m/s. 7. ISBN 978-0-8021-1775-5.
- ^ The Herb Society of Nashville. "The Life of Spice". The Herb Society of Nashville. Diarkibkan daripada yang asal pada 20 September 2011.
Following Montezuma’s capture, one of Cortés' officers saw him drinking "chocolatl" (made of powdered cocoa beans and ground corn flavored with ground vanilla pods and honey). The Spanish tried this drink themselves and were so impressed by this new taste sensation that they took samples back to Spain.' and 'Actually it was vanilla rather than the chocolate that made a bigger hit and by 1700 the use of vanilla was spread over all of Europe. Mexico became the leading producer of vanilla for three centuries. – Excerpted from 'Spices of the World Cookbook' by McCormick and 'The Book of Spices' by Frederic Rosengarten, Jr
- ^ James D. Ackerman (June 2003). "Vanilla". Flora of South America. 26 (4): 507. Dicapai pada 2008-07-22.
Spanish vainilla, little pod or capsule, referring to long, podlike fruits
- ^ Rain, Patricia; Lubinsky, Pesach (2011). "Vanilla Production in Mexico". Dalam Odoux, Eric; Grisoni, Michel (penyunting). Vanilla. USA: CRC Press. m/s. 336. ISBN 978-1-4200-8337-8.
- ^ "Edmond Albius (1829-1880)". Journal de l'île de La Réunion, (dalam bahasa Perancis). 1 Januari 2005.CS1 maint: extra punctuation (link)