Takat asap
Takat asap (atau titik asap) suatu minyak atau lemak tertentu ialah suhu di mana minyak tersebut menghasilkan asap kebiruan yang boleh dilihat di bawah keadaan yang khusus dan tertentu.[1] Takat sebegini bergantung kepada beberapa faktor seperti aliran udara, jenis dan sumber cahaya yang dipancarkan, serta mutu minyak dan keasidannya yang juga dikenali sebagai kandungan asid lemak bebas (free fatty acid content).[2] Semakin banyak kandungan asid lemak bebas dalam sesejenis minyak itu bermakna masa yang diambil untuk menguraikan minyak sehingga mula menghasilkan asap akan menjadi lebih cepat.[2][3] Lebih tinggi mutu minyak tersebut, maka kandungan asi d lemak bebas menjadi lebih rendah seterusnya menginggikan takat asap minyak tersebut.[4] Walau bagaimanapun, ia amatlah ditekankan bahawa kandungan asid lemak tersebut merupakan kurang daripada 1% jumlah minyak seterusnya menjadikan takat asap yang terhasil suatu penunjuk yang lemah mengenai keupayaan minyak contoh menahan haba.[4][5][6]
Takat asap suatu jenis minyak itu berkait rapat dengan tahap penapisan minyak tersebut sewaktu penghasilannya.[7][8]
Lihat juga
suntingRujukan
sunting- ^ American Oil Chemists' Society (2011). "AOCS Official Method Cc 9a-48, Smoke, Flash and Fire Points Cleveland Open Cup Method". Official methods and recommended practices of the AOCS - (ed. 6th). Champaign, Ill. : American Oil Chemists' Society.
- ^ a b Thomas, Alfred (2002). Fats and Fatty Oils. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wenheim: Wiley-VCH. ISBN 3-527-30673-0.
- ^ Bastida, SS; dll. (2001). "Thermal oxidation of olive oil, sunflower oil and a mix of both oils during forty continuous domestic fryings of different foods". Food Sci Tech Int. 7: 15–21. doi:10.1106/1898-plw3-6y6h-8k22. Explicit use of et al. in:
|first1=(bantuan) - ^ a b Gennaro, L. et al., (1998). "Effect of biophenols on olive oil stability evaluated by thermogravimetric analysis". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46: 4465–4469. doi:10.1021/jf980562q.CS1 maint: extra punctuation (link)
- ^ Gomez-Alonso, S., et al, (2003). "Changes in phenolic composition and antioxidant activity of virgin olive oil during frying". J Agric Food Chem. 51: 667–72. doi:10.1021/jf025932w. PMID 12537439.CS1 maint: extra punctuation (link)
- ^ Chen, W., et al, (2013). "Total polar compounds and acid values of repeatedly used frying oils measured by standard and rapid methods" (PDF). J Food Drug Anal. 21 (1): 85-85.CS1 maint: extra punctuation (link)
- ^ Boickish, Michael (1998). Fats and oils handbook. Champaign, IL: AOCS Press. m/s. 95–96. ISBN 0-935315-82-9.
- ^ Morgan, D.A. (1642). "Smoke, fire, and flash points of cottonseed, peanut, and other vegetable oils". Oil & Soap. 19 (11): 193–198. doi:10.1007/BF02545481.