Wikipedia

Masakan Ipoh

Ipoh mempunyai pemandangan makanan yang ketara dengan banyak pusat penjaja dan restoran. Ia mempunyai hidangan yang berasal daripada Melayu, Cina dan masakan India. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Ipoh telah menyaksikan peningkatan dalam restoran, bar dan gastropub antarabangsa yang telah menjadi popular di kalangan penduduk tempatan dan pelancong.[1]

Gerai makanan di Ipoh.

Budaya masakannya adalah hasil pencampuran budaya Cina, yang kebanyakannya berketurunan Kantonis dan Hakka, budaya masakan kampung Melayu, dan juga budaya masakan India dalam bentuk gerai mamak. Nasi kandar yang dihidangkan oleh gerai mamak sering dipanggil "nasi ganja" akibat sifat yang kononnya membuat orang ketagihan.[2] Makanan istimewa dari bandar jiran juga boleh didapati di Ipoh.

Diperbuat daripada biji kopi yang dibakar khas dengan minyak sawit marjerin, kopi putih Ipoh boleh dikatakan eksport paling terkenal di Ipoh, dan minuman tersebut endemik ke Bandar Lama Ipoh.

Hidangan yang terdapat di Ipoh

sunting

Lauk

sunting
 
Tauge terkenal Ipoh, dihiasi dengan hirisan cili dan dicincang bawang besar.
 
Semangkuk laksa Ipoh
  • Ayam tauge (Bahasa Cina : 芽菜雞) – juga dikenali sebagai nga choy kai atau tauge ayam. Ia terdiri daripada daging ayam, jeroan ayam, dan tauge yang ditanam tempatan yang dicelur dalam air yang disalut dengan kicap dan minyak bijan.
  • Sup mi daging lembu (Bahasa Cina : 牛腩面) – Mi, biasanya dihidangkan sendiri dengan soya gelap dressing, diiringi dengan brisket daging lembu rebus dimasak dalam cara tradisional Kantonis dengan lobak putih dan rempah terpilih dalam kuah jernih.
  • Chee cheong fun (Kantonis : 豬腸粉) – item sarapan yang popular, ini terdiri daripada kepingan besar mi nasi leper (Shahe fen) yang digulung dan dihidangkan dengan manis atau pedas sos. Tidak seperti chee cheong fun di Kuala Lumpur, chee cheong fun di Ipoh dihidangkan dengan daging cincang dan sos cendawan, diawetkan cili lada, taburan goreng bawang merah dan bijan biji. Sesetengah kedai makan juga menyajikan chee cheong fun dengan kuah kari.
  • Nasi ayam periuk tanah (Bahasa Cina : 瓦煲鸡饭) – nasi ayam yang dihidangkan dalam periuk tanah, dimasak secara tradisional dengan bara berbakar arang. Tambahan biasa termasuk ikan masin dan sosej Cina (lap cheong). Bercham, pinggir bandar di Ipoh terkenal dengan nasi ayam tanah liat.
  • Roti ayam kari (Bahasa Cina : 咖喱面包鸡) – mangkuk roti atau gulung berisi ayam kari. Ia juga dikenali sebagai Roti Bantal Emas. Keistimewaan pinggir bandar jiran Kampar dan di Lukut, Port Dickson, Negeri Sembilan di selatan, kini meluas terdapat di Ipoh.
  • Mi kari (Bahasa Cina : 咖喱面). Semangkuk mi kuning nipis dicampur dengan bihun (bee hoon) dalam sup kari pedas yang diperkaya dengan santan, dan di atasnya dengan tauhu puff, udang, sotong, ayam, kacang panjang, kerang dan daun pudina, dengan sambal dihidangkan di sebelah.
  • Dim sum (Bahasa Cina : 点心) – kepakaran Kantonis yang dinikmati secara meluas di Ipoh.
  • Mi kari kering (Bahasa Cina : 干捞咖喱面) – mi rebus di tos dengan kicap, kemudian dituang dengan kuah kari. Mi kari kering biasanya disertakan dengan hirisan ayam yang dicincang, char siu, kerang, dan kadangkala siu yuk.
  • Mi bebola ikan (Bahasa Cina : 鱼丸面) – Mi dihidangkan dengan gigitan bulat, sfera surimi yang direndam dalam kuh ringan di bahagian tepi. Varian tempatan mungkin termasuk versi kecil bebola ikan (Bahasa Cina: 鱼丸仔), atau memasukkan sisi seperti bebola daging babi dengan potongan sotong dan gulungan kulit tauhu yang disumbat sebagai iringan untuk sup mi. Satu lagi varian yang dipanggil hor hee (Bahasa Cina : 河嘻), iaitu istilah Teochew untuk bebola ikan, juga terdapat di kedai makan tertentu di Ipoh. Hor hee ialah sup mi gaya Teochew, dengan bebola ikan kecil, kek ikan yang dihiris, sayur-sayuran yang diawet (Bahasa Cina : 冬菜), tauge atau daun salad yang dicincang, dan ladu ikan yang enak dalam kuah berasaskan ikan.
  • Mi Hakka (Bahasa Cina: 客家面) – hidangan mi ringkas di atasnya dengan kuah daging babi cincang. Ia berdasarkan resipi lama yang dipanggil Dabumian (Bahasa Cina : 大埔面); nama itu menunjukkan tempat asalnya sebagai Daerah Dabu, pusat budaya Hakka di tanah besar China.
  • Laksa Ipoh – laksa yang dihidangkan di Ipoh hampir sama dengan assam laksa gaya Pulau Pinang, berbeza hanya pada hiasan yang digunakan.
  • Nasi ayam Hainan (Bahasa Cina : 海南雞饭) – klasik Cina yang sangat digemari, ditemui di gerai penjaja sederhana serta kafe dan restoran kelas atas.
  • Roti kaya bakar – roti bakar yang disapu dengan mentega dan kaya, taburan manis yang diperbuat daripada asas santan, telur dan gula. Roti bakar kaya (atau roti bakar dalam bahasa Melayu) ialah makanan ruji sarapan pagi dan snek minum petang yang popular.
  • Rendang – Perak mempunyai varian rendang sendiri, yang paling terkenal ialah rendang tok. Rendang tok menggunakan banyak rempah giling kering dan tidak seperti kebanyakan jenis rendang lain yang terdapat di Malaysia, ia lebih kering jika dibandingkan, dengan kuah berkurangan dengan ketara daripada direndam berpanjangan sehingga yang tinggal hanyalah lapisan tebal yang menyalut dan melekat padanya. setiap ketul daging. Rendang tok boleh didapati di beberapa kedai makan dan restoran di Ipoh, dan biasanya dimasak dengan daging lembu.
  • Ayam Bakar Garam (Bahasa Cina : 盐锔鸡)- Hidangan tradisional Hakka ini disediakan dengan membungkus seluruh ayam dengan kertas gris bersama garam dan herba Cina tertentu dan dibakar selama beberapa jam. Dengan teknik memasak ini, daging tidak akan hilang kelembutan dan pati ayam juga dapat diawet. Gabungan garam dan herba memberikan daging rasa yang unik.
  • Sar Hor Fun (Bahasa Cina : 沙河粉) – Ipoh terkenal dengan mi nasi lepernya, yang disediakan dengan air mata air tempatan yang tidak ditapis. Terdapat dua jenis: Kai see hor fun (Bahasa Cina : 鸡丝河粉) dihidangkan dalam ayam jernih dan sup udang dengan serpihan ayam, udang dan daun bawang. Chau hor fun (Bahasa Cina : 炒河粉) digoreng dengan sedikit kuah gelap, berbanding Pulau Pinang char kway teow (炒粿条) yang tiada kuah tetapi digoreng bersama telur, udang dan kerang. Ia juga berbeza daripada wat tan ho gaya Kantonis (滑蛋河) yang direndam sepenuhnya dalam kuah kanji telur yang jernih.
  • Sate atau sate – lidi daging panggang yang dihidangkan bersama sos kacang. Sate yang dihidangkan di Ipoh adalah serupa dengan sate yang dihidangkan di tempat lain di Malaysia, tetapi agak manis dan disebabkan majoriti penduduk Cina di Ipoh, kedai makan yang menawarkan sate yang dibuat dengan daging babi bukanlah sesuatu yang luar biasa.
  • Sotong kangkung (Bahasa Cina : 魷魚蕹菜) – Ini ialah hidangan sotong dengan kangkung dan di atasnya dengan sos manis dan masam.
  • Tempoyak ialah makanan istimewa Melayu yang popular. Ia adalah durian daging yang diawet melalui penapaian dalam bekas tembikar. Biasa dimakan bersama cilis dan hidangan lain; ia terkenal kerana populariti ramuan utamanya iaitu durian dalam kalangan penduduk tempatan. Ia juga digunakan sebagai perasa utama untuk gulai atau rebusan.
  • Mi wantan (Bahasa Cina : 雲吞面) – mi telur nipis dengan wantan ladu (Bahasa Cina : 雲吞), choy sum, char siu dan sebelah jeruk cili hijau. Mi biasanya disalut dengan sos kicap gelap, dengan ladu wantan yang direbus atau digoreng sebagai topping atau dihidangkan di sebelah dalam semangkuk sup.
  • Yau Zha Gwai (Bahasa Cina : 油炸鬼) ialah versi bahasa Cina tradisional cruller. Doh itu berbentuk seperti sepasang penyepit yang dicantumkan, dan nama itu sendiri diterjemahkan secara lucu kepada "hantu goreng berminyak". Kegemaran sarapan pagi, ia boleh dimakan kosong bersama kopi, disapu dengan mentega atau kaya, atau dicelup ke dalam congee.
  • Yong liew (Bahasa Cina : 酿料) – lebih dikenali sebagai yong tau foo (Bahasa Cina : 酿豆腐) di negeri Malaysia yang lain. Barangan seperti terung, bendi, sedutan tauhu, kulit tauhu, tembikai, cili dan disumbat atau dicampur dengan pes daging babi atau ikan, dan sama ada digoreng atau direbus dan dihidangkan dalam sup. Sejenis kacang keladi (biasanya dikenali sebagai jicama) goreng (Bahasa Cina : 沙葛料), dibuat dengan kacang keladi yang dicincang dan pes daging yang disebutkan di atas biasanya ditawarkan bersama barangan yang disumbat juga.

Pencuci mulut dan pastri

sunting
 
sebiji buah pomelo
  • Kastard karamel – pencuci mulut klasik dan hidangan istimewa yang popular dihidangkan di beberapa pertubuhan makanan yang paling terkenal di Ipoh.[3][4]
  • Biskut ayam atau kai zhai peng (Bahasa Cina : 雞仔餅) – cenderahati popular untuk pelancong ke Ipoh. Walaupun namanya sama, versi asal biskut legenda ini tidak mengandungi ayam. Ia diperbuat daripada tepung gandum, gula-gula tembikai musim sejuk, lemak babi, dadih kacang merah, bijan, molase dan pencuci telur.
  • Tat telur (Bahasa Cina : 蛋挞) – beberapa kedai roti di Ipoh pakar dalam pastri tart kastard gaya Kantonis ini.
  • Heong Peng (Bahasa Cina : 香餅) – biskut serpihan dengan isi yang manis, dan sering dibeli sebagai cenderahati oleh pelancong ke Ipoh. Dalam kalangan penduduk tempatan, 'heong peng' terkenal di pinggir bandar Gunung Rapat, yang kononnya merupakan perintis dalam pengeluaran mereka.
  • Kopi putih Ipoh (Bahasa Cina: 怡保白咖啡). Minuman kopi popular yang berasal dari Ipoh. Tidak seperti panggang gelap teguh yang digunakan untuk kopi hitam gaya Malaysia tipikal ("Kopi-O"), kopi "putih" dihasilkan dengan hanya marjerin kelapa sawit dan tanpa sebarang gula dan gandum, menghasilkan panggang yang lebih ringan. Ia biasanya diperkaya dengan susu pekat sebelum dihidangkan. Minuman ini memberi inspirasi kepada rangkaian restoran OldTown White Coffee, dan versi minuman segera tersedia secara meluas di seluruh Malaysia malah di pasaran antarabangsa.
  • Kacang putih atau kacang puteh – berasal dari Buntong, kacang putih merujuk kepada kategori makanan ringan India yang diperbuat daripada kekacang, kacang atau tepung dan pelbagai jenis rempah ratus, dipanggang. atau digoreng hingga kuning keemasan.
  • Kaya puff – pastri yang terdiri daripada pastri serpihan (sama seperti karipap) dengan isi jem kelapa (kaya).
  • Kuih limas atau kuih tepung pelita – kuih kukus yang dibalut dengan daun pisang yang terdiri daripada dua lapisan: lapisan atas dibuat dengan santan pekat, tepung dan secubit garam; lapisan bawah terdiri daripada santan nipis bersama pes pandan, tepung dan gula.
  • Lempeng pisang – Lempeng ala Melayu yang terdiri daripada pisang tumbuk dan kelapa parut yang dibungkus dengan daun pisang dan dibakar arang.
  • Pomelo – Ipoh terkenal dengan buah-buahannya, seperti jambu tanpa biji, cempedak, durians, dan terutamanya buah limau.
  • Tau foo fah (Bahasa Cina : 豆腐花 atau 豆花) – puding baldu tauhu sutera yang sangat lembut, berperisa tradisional dengan sirap gula perang.
  • Tong Sui (Bahasa Cina : 糖水) – kuah manis yang dibuat dengan pelbagai pilih atur dan gabungan bahan, seperti habbatus sauda, ​​kelapa laut, keladi, keledek, longan dan lain-lain. Di Ipoh terdapat satu barisan keluli penjaja di satu jalan khusus untuk tong sui, dipanggil 糖水街 atau Jalan Pencuci Mulut.

Rujukan

sunting
  1. ^ "Ipoh's bars, gastropubs and nightlife". Travel-Tourist-Information-Guide.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2016-10-08.
  2. ^ "Persahabatan yang tumbuh bersama dengan "nasi ganja" Ipoh - the Malaysian Insider". Diarkibkan daripada yang asal pada 14 April 2014. Dicapai pada 13 April 2014.
  3. ^ "LAWATAN MALAYSIA TAHUN 2014 - Perak". www.vmy2014.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-11-11.
  4. ^ "Vanggey rice like no other - Travel - New Straits Times". Diarkibkan daripada yang asal pada 13 April 2014. Dicapai pada 13 April 2014.

Pautan luar

sunting
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Masakan_Ipoh&oldid=6269354"