Foie gras
Foie gras (disebut [fwa ɡʁɑ terdekat fwa gra], Bahasa Perancis: "hati gemuk") ialah sejenis produk makanan mewah diperbuat daripada hati itik atau angsa yang telah digemukkan dengan cara penganiayaan. Mengikut undang-undang Perancis,[1] foie gras ditakrifkan sebagai hati itik atau angsa yang telah digemukkan dengan menyuap paksa jagung melalui tiub suapan, suatu proses yang juga dikenali sebagai gavaj (gavage). Di Sepanyol[2] serta negara-negara lain, itik kadangkalanya digemukkan dengan cara penyuapan semula jadi.[3] Itik disuap paksa dua kali sehari selama 12.5 hari dan disembelih selepas 100 hari manakala angsa pula disuap paksa tiga kali sehari selama sekitar 17 hari sebelum disembelih pada hari ke-112.
| Foie gras | |
|---|---|
 Foie gras mentah | |
| Jenis | Penuh, mousse, parfait atau sebagai lepa makanan |
| Tempat asal | Perancis, Mesir Purba  |
| Bahan utama | hati itik atau angsa |
| Cara penyediaan | Animals force-feeding |
sunting · sunting di Wikidata | |
Foie gras adalah suatu hidangan istimewa yang popular dan terkenal dalam masakan Perancis. Rasanya digambarkan sebagai berlemak, seakan-akan mentega, dan halus tidak seperti hati itik atau angsa yang biasa. Foie gras dijual secara penuh, ataupun dimasak menjadi mus, parfait, atau pâté, dan ia mungkin juga disampaikan sebagai makanan sampingan untuk hidangan utama seperti stik. Undang-undang Perancis ada menyatakan bahawa "Foie gras milik warsian budaya dan gastronomi Perancis yang dilindungi."[4]
Teknik suap paksa ini bermula seawal 2500 SM, bila mana orang Mesir kuno mulai menyimpan burung sebagai sumber makanan dan sengaja mengemukkan burung-burung ini melalui suapan paksa.[5] Pada hari ini, Perancis merupakan negara pengeluar dan pengguna foie gras yang terbesar, namun ia turut dihasilkan dan digunakan di seluruh dunia, terutama di negara-negara Eropah yang lain, Amerika Syarikat dan China.[6]
Penghasilan foie gras menggunakan kaedah gavaj ini penuh kotroversi kerana ia menyentuh isu penjagaan binatang kebajikan kebimbangan tentang memaksa-makan, intensif perumahan dan penternakan, dan membesarkan hati untuk 10 kali jumlah biasa. Beberapa negara-negara dan bidang kuasa telah mewujudkan undang-undang mengharamkan kaedah suap paksa dalam pengeluaran ini, import atau penjualan foie gras, bahkan ada juga beberapa penjual yang enggan menyimpan produk ini di tempat di mana ia adalah barang sah di sisi undang-undang.
Pengeluaran dan jualan
sunting| Negara | Pengeluaran
(tan, 2005) |
% dari jumlah
(2005) |
Pengeluaran
(tan, 2014) |
% dari jumlah
(2014) |
|---|---|---|---|---|
| Perancis | 18,450[7] | 78.5% | 18,750[8] | 78.5% |
| Hungary | 1,920 | 8.2% | 8.0% | |
| Bulgaria | 1,500 | 6.4% | 6.0% | |
| Amerika Syarikat | 340 (2003)[9] | 1.4% | 1.4% | |
| Kanada | 200 (2005)[10] | 0.9% | 1.0% | |
| China | 150 | 0.6% | 0.6% | |
| Negara-negara lain | 940 | 4.0% | 4.5% | |
| Jumlah | 23,500 | 100% |
Pada abad ke-21, Perancis adalah negara pengeluar dan pengguna foie gras terbesar penerbit dan pengguna foie gras, walaupun ia turut dihasilkan dan digunakan di beberapa negara-negara lain di seluruh dunia, terutama di beberapa negara Eropah yang lain, Amerika Syarikat dan China. Terdapat sebanyak kira-kira 30,000 orang ahli penghasil dalam industri foie gras Perancis, dengan 90% dari mereka yang tinggal di Périgord (Dordogne), kawasan Aquitaine di barat daya dan Alsace di timur. Kesatuan Eropah mengiktiraf foie gras yang dihasilkan menurut kaedah pertanian tradisional (label rouge) di barat daya Perancis dengan petunjuk geografi asal.
Hungary adalah negara pengeluar foie gras (libamáj) kedua terbesar di dunia dan negara pembeli terbesar. Perancis adalah pasaran utama pasaran untuk foie gras keluaran negara tersebut yang biasanya dalam bentuk mentah. Kira-kira 30,000 petani angsa Hungary bergantung pada industri foie gras.[14] Syarikat makanan Perancis mungkin akan memerisakan, memproses dan memasak foie gras ini agar ia diiktiraf sebagai produk buatan Perancis dalam pasaran-pasaran domestik dan eksportnya.[15]
Nota
sunting- ^ Undang-undang pedalaman Perancis Code rural – Article L654-27-1: ["On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage."] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan) ("'Foie gras' ditakrifkan sebagai hati itik atau angsa yang digemukkan secara khususnya melalui [kaedah] gavaj").
- ^ The Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. [1]. Jun 2013.
- ^ Ted Talks: Dan Barber's foie gras parable. [2]. Julai 2008.
- ^ French rural code L654-27-1[pautan mati kekal]
- ^ "Ancient Egypt: Farmed and domesticated animals".
- ^ "A Global Taste Test of Foie Gras and Truffles".
- ^ "China to boost foie gras production". Xinhua online. 11 April 2006. Diarkibkan daripada yang asal pada 2 Jun 2007. Dicapai pada 12 Mac 2007. Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan) - ^ "Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet" (PDF). Viva!. 2014. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 14 Februari 2015. Dicapai pada 14 Februari 2015. Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan) - ^ "Foie Gras Food Debate on StarChefs".
- ^ "Archived copy" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 28 Februari 2008. Dicapai pada 28 Februari 2008. Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan)CS1 maint: archived copy as title (link) - ^ "Archived copy" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 21 September 2013. Dicapai pada 2013-12-11. Unknown parameter
|dead-url=ignored (bantuan)CS1 maint: archived copy as title (link) - ^ "Archived copy". Diarkibkan daripada yang asal pada 26 Mei 2007. Dicapai pada 2007-05-02. Unknown parameter
|dead-url=ignored (bantuan)CS1 maint: archived copy as title (link) - ^ "Prohibido el foie gras en California". PACMA.
- ^ "Food Ingredients & Food Science – Additives, Flavours, Starch". FoodNavigator.com.
- ^ Thorpe, Nick (12 Januari 2004). "Hungary foie gras farms under threat". BBC News. Dicapai pada 2 Mei 2010.